Course Code: 015

OBJETIVO GENERAL
Formar íntegramente talento humano orientado hacia su autorrealización personal, ocupacional y social para asistir al profesional desempeñando eficazmente la producción, proceso y alistamiento de alimentos en todas las áreas que ofrezca cualquier establecimiento.
Cocinar platos complejos y sencillos, cumpliendo con las normas de nutrición, dietética e higiene para garantizar un servicio alimenticio de óptima calidad en cualquier sitio donde realice su trabajo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
  • Brindar el conocimiento teórico y práctico en el manejo sanitario de alimentos y sitio de trabajo.
  • Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.
  • Poseer habilidad en el uso de herramientas manuales o de máquinas para preparar comidas.
  • Realizar recetas de las comidas que se prepararán, imaginar la apariencia del producto terminado y asumir la responsabilidad por la precisión del trabajo durante la preparación.
  • Administrar los recursos del área de acuerdo con políticas de la organización.
  • Dirigir el personal a cargo de acuerdo con políticas de la organización.
  • Controlar el manejo de las materias primas en la producción de alimentos de acuerdo con los procedimientos establecidos.
  • Establecer propuestas gastronómicas de acuerdo con las tendencias del mercado y la rentabilidad del producto.

FUNCIONES DEL COCINERO PRINCIPAL.
  • Preparar y cocinar menús completos o platos individuales
  • Preparar y cocinar menús especiales para pacientes, según instrucciones del dietista o chef
  • Supervisar a los ayudantes de cocina
  • Supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos
  • Planear menús, determinar tamaño de porciones de alimentos, estimar ingredientes y costos de los alimentos y solicitar suministros
  • Conocimiento de bebidas y enología
  • Conocimientos de panadería, pastelería y Repostería
  • Demostrar habilidades de creatividad en la preparación de sus propias recetas y menús.
  • Aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad y conservación alimentaria.

Jornadas del Programa

El estudiante deberá cumplir una intensidad horaria teórica divididas según jornada así:

Jornada horarios Horas teóricas Trimestrales Horas teóricas al año Horas teóricas total ciclos
Semana Todos Los Dias jornada mañana o tarde 80 horas 320 horas 480 horas
Fin de Semana Sábados O Domingos 80 horas 320 horas 480 horas
Nocturna Todas Las Noches De 6 Pm. Hasta Las 9 Pm. 80 horas 320 horas 480 horas

Un total de 1200horas (720 horas prácticas y 480horas teóricas) en IV Ciclos
LAS PRACTICAS se desarrollará terminando módulos de formación, según requisitos obligatorios, programación de CCOP y de los sitios donde se realizara la práctica.
NOTA: Las personas de la jornada sabatina y nocturna realizara trabajos y horarios adicionales para cumplir con el plan de estudios de las horas teóricas y práctica del programa de formación.

EL PROGRAMA SE DESARROLLA EN CICLOS:

I CICLO II CICLO III-IV CICLO
  • Inducción a la Institución.
  • Ética y Valores.
  • Técnicas de Estudio.
  • Tecnologías De La Información Y La Comunicación- Tic.
  • Atención y Orientación al Usuario.
  • Preparación De Recetas.
  • Propuestas Gastronómicas.
  • Propuestas Gastronómicas.
  • Supervisor Del Personal.
Adicional a este horario se realizarán actividades extracurriculares con el fin de que el estudiante y su familia participen en charlas relacionadas con formación humana integral y los componentes que identifican la misión y visión institucional.